第1章 初入
后廚實(shí)習(xí)錄
我攥著行李箱拉桿的手心沁出了汗——不是因?yàn)槿锏男欣畛?，是麗豪酒店的旋轉(zhuǎn)門(mén)太晃眼。
米白色大理石地面映著水晶吊燈的光，晃得我總?cè)滩蛔〉皖^確認(rèn)廚師服的紐扣有沒(méi)有扣錯(cuò)，而身邊的韓啟星己經(jīng)舉著手機(jī)，把鏡頭懟到了大堂那株兩米高的蝴蝶蘭上。
“趙陽(yáng)你看！
這花比咱學(xué)校實(shí)訓(xùn)樓的綠蘿還高！”
他聲音壓得不算低，引來(lái)路過(guò)禮賓員的一瞥。
我趕緊伸手把他手機(jī)按下來(lái)，指了指他嘴角：“先擦干凈，**餡都快蹭到廚師服徽章了?！?br>
他嘿嘿笑著摸出紙巾蹭臉，還不忘把剛拍的照片發(fā)朋友圈，配文“未來(lái)十個(gè)月打工地，爭(zhēng)取把食堂吃倒閉”。
人事部李姐踩著十厘米高跟鞋走在前面，鞋跟敲在地毯外的地磚上，每一聲都像在催命。
穿過(guò)掛著“賓客止步”牌子的走廊，推開(kāi)防火門(mén)的瞬間，我感覺(jué)自己從春天撞進(jìn)了盛夏——熱浪裹著油煙味撲過(guò)來(lái)，抽油煙機(jī)的轟鳴蓋過(guò)了所有聲音，穿白色廚師服的人在操作臺(tái)前穿梭，手里的鍋鏟碰撞出脆響，比學(xué)校食堂開(kāi)飯時(shí)還熱鬧十倍。
“冷菜間王師傅帶趙陽(yáng)，熱菜間張師傅帶韓啟星，十分鐘后到位，別遲到。”
李姐丟下這句話(huà)就走了，留下我和韓啟星站在原地，看著眼前的“戰(zhàn)場(chǎng)”發(fā)懵。
**室的柜子比我爺爺?shù)睦夏鞠溥€難開(kāi)，韓啟星跟鎖孔較勁三分鐘，最后靠蠻力拽開(kāi)，柜門(mén)“哐當(dāng)”撞在墻上：“這柜子是祖?zhèn)鞯陌桑?br>
幸好我沒(méi)帶零食，不然得被鎖到發(fā)霉?！?br>
我打開(kāi)相鄰的柜子，里面還留著上一任實(shí)習(xí)生的便簽，寫(xiě)著“王師傅的醬汁要精確到克，別憑感覺(jué)”，我趕緊把便簽疊好塞進(jìn)兜里。
等我們趕到冷菜間時(shí)，王師傅正捏著鑷子給三文魚(yú)刺身擺盤(pán)，鑷子尖夾著的紫蘇葉擺了三次才滿(mǎn)意。
他頭也沒(méi)抬，聲音像剛從冰窖里撈出來(lái)：“遲到兩分鐘。
實(shí)習(xí)生的時(shí)間，是用來(lái)浪費(fèi)的？”
我剛想開(kāi)口道歉，韓啟星己經(jīng)湊過(guò)去，把腰彎得像根豆芽：“王師傅對(duì)不起！
我們找**室耽誤了，下次肯定提前十分鐘到！”
王師傅終于抬眼，目光掃過(guò)韓啟星被廚師服撐得有點(diǎn)緊的肚子，嘴角扯了扯：“熱菜間在后頭，張師傅脾氣比我爆，你要是敢偷懶，他能讓你切一下午土豆絲?！?br>
韓啟星吐了吐舌頭，拎著自己的工具包跑了。
我站在王師傅身邊，看著操作臺(tái)上排得整整齊齊的調(diào)料罐，每個(gè)罐子上都貼著標(biāo)簽，連鹽罐都分了“海鹽巖鹽粗鹽”三種。
“學(xué)校教過(guò)刺身切片吧？”
王師傅把刀遞過(guò)來(lái)，刀身亮得能照出人影，“三毫米厚，每片大小得一樣，客人咬下去的口感才勻?！?br>
我握著刀柄，手腕卻有點(diǎn)抖——學(xué)校實(shí)訓(xùn)時(shí)切的是冷凍三文魚(yú)，軟乎乎的好控制，可眼前這三文魚(yú)剛從冷藏柜拿出來(lái)，肉質(zhì)緊實(shí)得很，第一刀下去，片兒就厚了半毫米。
王師傅皺了皺眉，接過(guò)刀示范：“手腕穩(wěn)住，刀刃斜西十五度，別用蠻力。
你這切的不是刺身，是魚(yú)塊，客人看到得以為我們后廚缺刀工?！?br>
他的刀貼著魚(yú)肉劃過(guò)，每一片都薄得能透光，擺到冰盤(pán)里，邊緣齊得像用尺子量過(guò)。
我看著自己切的“參差不齊款”，臉熱得發(fā)燙，原來(lái)學(xué)校里的“優(yōu)秀作業(yè)”，到這兒連及格都算不上。
中午忙完高峰期，我和韓啟星在員工餐廳終于能喘口氣。
他端著滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)飯菜，盤(pán)子里堆著***、炒青菜和兩個(gè)雞腿，往我對(duì)面一坐，筷子就沒(méi)停過(guò)：“趙陽(yáng)你是不知道，張師傅也太嚴(yán)了！
我切土豆絲，他說(shuō)我切的是土豆條，讓我重新切，我手都快酸了，最后切出來(lái)的絲，比他的頭發(fā)還細(xì)！”
我?jiàn)A了一筷子青菜，想起王師傅剛才教我調(diào)醬汁，生抽放多一滴都會(huì)被看出來(lái)，忍不住說(shuō)：“王師傅也一樣，調(diào)芥末醬的時(shí)候，讓我用勺子崴了三次，說(shuō)第一次太稀，第二次太稠，第三次才勉強(qiáng)合格。”
韓啟星突然放下筷子，湊過(guò)來(lái)壓低聲音，像在說(shuō)什么****：“我跟你說(shuō)個(gè)瓜！
剛才切土豆的時(shí)候，聽(tīng)熱菜間的師兄說(shuō)，張師傅和點(diǎn)心房的李姐處對(duì)象呢！
有人看到他們昨天一起下班，李姐還幫張師傅拎了工具箱！”
我愣了一下，剛?cè)M(jìn)嘴里的米飯差點(diǎn)噴出來(lái)：“真的假的？
張師傅看著那么兇，居然會(huì)讓別人幫他拎東西？”
千真萬(wàn)確！
韓啟星拍了拍**，又夾了一大塊***，“還有更絕的！
聽(tīng)說(shuō)上周有個(gè)客人嫌牛排煎老了，首接把盤(pán)子摔在地上，湯汁濺了主廚一身，最后主廚還得笑著道歉，免了整桌單！”
我喝了口湯，心里突然有點(diǎn)發(fā)慌——五星級(jí)酒店的客人，居然這么難伺候？
可轉(zhuǎn)念一想，剛才王師傅擺刺身時(shí)，連紫蘇葉的角度都要調(diào)三次，或許就是怕一點(diǎn)不周到，就被客人挑出毛病。
下午三點(diǎn)，后廚突然靜了點(diǎn)，我正幫王師傅分裝冷盤(pán)，就聽(tīng)見(jiàn)熱菜間傳來(lái)爭(zhēng)吵聲。
跑過(guò)去一看，一個(gè)穿西裝的客人正指著一盤(pán)炒青菜吼：“這菜里有根頭發(fā)！
你們五星級(jí)酒店就是這么搞衛(wèi)生的？
我要投訴！”
張師傅的臉漲得通紅，剛想解釋?zhuān)n啟星突然擠到前面，盯著那根“頭發(fā)”看了三秒，然后小聲說(shuō)：“先生，您看這‘頭發(fā)’上還有點(diǎn)毛線球，好像是您領(lǐng)帶夾上掉下來(lái)的——您的領(lǐng)帶邊角，還沾著一樣的毛線呢?！?br>
客人愣了一下，低頭看了看自己的領(lǐng)帶，果然，藏青色領(lǐng)帶上粘著個(gè)小白毛線球，和青菜里的“頭發(fā)”一模一樣。
他的臉?biāo)查g從紅轉(zhuǎn)白，尷尬地咳了兩聲：“抱歉抱歉，是我沒(méi)看清楚?！?br>
說(shuō)完就揣著領(lǐng)帶快步走了。
張師傅松了口氣，拍了拍韓啟星的肩膀：“行啊小子，眼夠尖！
剛才要是真被投訴，咱們熱菜間這個(gè)月的獎(jiǎng)金就沒(méi)了?！?br>
韓啟星嘿嘿一笑：“我這不是怕您被扣獎(jiǎng)金嘛！
再說(shuō)了，那毛線球一看就不是頭發(fā)，咱們后廚誰(shuí)留那么長(zhǎng)的白頭發(fā)啊?！?br>
下班路上，韓啟星還在興奮地復(fù)盤(pán)剛才的事：“你沒(méi)看見(jiàn)那客人的表情，從兇巴巴變成蔫茄子，太搞笑了！
趙陽(yáng)，你說(shuō)咱們以后會(huì)不會(huì)遇到更奇葩的客人？
比如嫌菜太香的？”
我笑著搖頭：“哪有嫌菜香的？
不過(guò)今天王師傅教我調(diào)醬汁，說(shuō)‘客人的口味千差萬(wàn)別，但標(biāo)準(zhǔn)不能變’，這句話(huà)我得記下來(lái)?！?br>
回到員工宿舍，我把今天學(xué)到的東西記在筆記本上，韓啟星己經(jīng)癱在床上開(kāi)了王者，手指在屏幕上飛快地戳：“這局贏了我就獎(jiǎng)勵(lì)自己一桶泡面！
昨天我發(fā)現(xiàn)宿舍樓下的便利店有芝士味的，超好吃！”
我寫(xiě)完最后一句“三文魚(yú)切片要冷藏后再切，肉質(zhì)更緊實(shí)”，抬頭看見(jiàn)韓啟星正對(duì)著屏幕喊：“輔助別送了！
再送我就要去后廚切土豆絲了！”
我無(wú)奈地笑了笑，從包里掏出早上撿到的便簽，貼在筆記本第一頁(yè)——原來(lái)實(shí)習(xí)第一天，不僅要學(xué)技術(shù)，還要學(xué)怎么在這個(gè)“**兩重天”的后廚里，站穩(wěn)腳跟。
韓啟星打完游戲，真的拆了桶泡面，香味飄滿(mǎn)整個(gè)宿舍。
他**面條說(shuō)：“趙陽(yáng)，明天咱們?cè)琰c(diǎn)起，去看看西餐部的實(shí)習(xí)生，聽(tīng)說(shuō)有個(gè)帥哥，比我上周看的網(wǎng)劇男主還帥！”
我合上筆記本，點(diǎn)頭答應(yīng)——或許這十個(gè)月，不會(huì)只有切菜和調(diào)醬汁，還有吃不完的瓜，和身邊這個(gè)永遠(yuǎn)樂(lè)觀的搭檔，陪著我一起成長(zhǎng)。
米白色大理石地面映著水晶吊燈的光，晃得我總?cè)滩蛔〉皖^確認(rèn)廚師服的紐扣有沒(méi)有扣錯(cuò)，而身邊的韓啟星己經(jīng)舉著手機(jī)，把鏡頭懟到了大堂那株兩米高的蝴蝶蘭上。
“趙陽(yáng)你看！
這花比咱學(xué)校實(shí)訓(xùn)樓的綠蘿還高！”
他聲音壓得不算低，引來(lái)路過(guò)禮賓員的一瞥。
我趕緊伸手把他手機(jī)按下來(lái)，指了指他嘴角：“先擦干凈，**餡都快蹭到廚師服徽章了?！?br>
他嘿嘿笑著摸出紙巾蹭臉，還不忘把剛拍的照片發(fā)朋友圈，配文“未來(lái)十個(gè)月打工地，爭(zhēng)取把食堂吃倒閉”。
人事部李姐踩著十厘米高跟鞋走在前面，鞋跟敲在地毯外的地磚上，每一聲都像在催命。
穿過(guò)掛著“賓客止步”牌子的走廊，推開(kāi)防火門(mén)的瞬間，我感覺(jué)自己從春天撞進(jìn)了盛夏——熱浪裹著油煙味撲過(guò)來(lái)，抽油煙機(jī)的轟鳴蓋過(guò)了所有聲音，穿白色廚師服的人在操作臺(tái)前穿梭，手里的鍋鏟碰撞出脆響，比學(xué)校食堂開(kāi)飯時(shí)還熱鬧十倍。
“冷菜間王師傅帶趙陽(yáng)，熱菜間張師傅帶韓啟星，十分鐘后到位，別遲到。”
李姐丟下這句話(huà)就走了，留下我和韓啟星站在原地，看著眼前的“戰(zhàn)場(chǎng)”發(fā)懵。
**室的柜子比我爺爺?shù)睦夏鞠溥€難開(kāi)，韓啟星跟鎖孔較勁三分鐘，最后靠蠻力拽開(kāi)，柜門(mén)“哐當(dāng)”撞在墻上：“這柜子是祖?zhèn)鞯陌桑?br>
幸好我沒(méi)帶零食，不然得被鎖到發(fā)霉?！?br>
我打開(kāi)相鄰的柜子，里面還留著上一任實(shí)習(xí)生的便簽，寫(xiě)著“王師傅的醬汁要精確到克，別憑感覺(jué)”，我趕緊把便簽疊好塞進(jìn)兜里。
等我們趕到冷菜間時(shí)，王師傅正捏著鑷子給三文魚(yú)刺身擺盤(pán)，鑷子尖夾著的紫蘇葉擺了三次才滿(mǎn)意。
他頭也沒(méi)抬，聲音像剛從冰窖里撈出來(lái)：“遲到兩分鐘。
實(shí)習(xí)生的時(shí)間，是用來(lái)浪費(fèi)的？”
我剛想開(kāi)口道歉，韓啟星己經(jīng)湊過(guò)去，把腰彎得像根豆芽：“王師傅對(duì)不起！
我們找**室耽誤了，下次肯定提前十分鐘到！”
王師傅終于抬眼，目光掃過(guò)韓啟星被廚師服撐得有點(diǎn)緊的肚子，嘴角扯了扯：“熱菜間在后頭，張師傅脾氣比我爆，你要是敢偷懶，他能讓你切一下午土豆絲?！?br>
韓啟星吐了吐舌頭，拎著自己的工具包跑了。
我站在王師傅身邊，看著操作臺(tái)上排得整整齊齊的調(diào)料罐，每個(gè)罐子上都貼著標(biāo)簽，連鹽罐都分了“海鹽巖鹽粗鹽”三種。
“學(xué)校教過(guò)刺身切片吧？”
王師傅把刀遞過(guò)來(lái)，刀身亮得能照出人影，“三毫米厚，每片大小得一樣，客人咬下去的口感才勻?！?br>
我握著刀柄，手腕卻有點(diǎn)抖——學(xué)校實(shí)訓(xùn)時(shí)切的是冷凍三文魚(yú)，軟乎乎的好控制，可眼前這三文魚(yú)剛從冷藏柜拿出來(lái)，肉質(zhì)緊實(shí)得很，第一刀下去，片兒就厚了半毫米。
王師傅皺了皺眉，接過(guò)刀示范：“手腕穩(wěn)住，刀刃斜西十五度，別用蠻力。
你這切的不是刺身，是魚(yú)塊，客人看到得以為我們后廚缺刀工?！?br>
他的刀貼著魚(yú)肉劃過(guò)，每一片都薄得能透光，擺到冰盤(pán)里，邊緣齊得像用尺子量過(guò)。
我看著自己切的“參差不齊款”，臉熱得發(fā)燙，原來(lái)學(xué)校里的“優(yōu)秀作業(yè)”，到這兒連及格都算不上。
中午忙完高峰期，我和韓啟星在員工餐廳終于能喘口氣。
他端著滿(mǎn)滿(mǎn)一大盤(pán)飯菜，盤(pán)子里堆著***、炒青菜和兩個(gè)雞腿，往我對(duì)面一坐，筷子就沒(méi)停過(guò)：“趙陽(yáng)你是不知道，張師傅也太嚴(yán)了！
我切土豆絲，他說(shuō)我切的是土豆條，讓我重新切，我手都快酸了，最后切出來(lái)的絲，比他的頭發(fā)還細(xì)！”
我?jiàn)A了一筷子青菜，想起王師傅剛才教我調(diào)醬汁，生抽放多一滴都會(huì)被看出來(lái)，忍不住說(shuō)：“王師傅也一樣，調(diào)芥末醬的時(shí)候，讓我用勺子崴了三次，說(shuō)第一次太稀，第二次太稠，第三次才勉強(qiáng)合格。”
韓啟星突然放下筷子，湊過(guò)來(lái)壓低聲音，像在說(shuō)什么****：“我跟你說(shuō)個(gè)瓜！
剛才切土豆的時(shí)候，聽(tīng)熱菜間的師兄說(shuō)，張師傅和點(diǎn)心房的李姐處對(duì)象呢！
有人看到他們昨天一起下班，李姐還幫張師傅拎了工具箱！”
我愣了一下，剛?cè)M(jìn)嘴里的米飯差點(diǎn)噴出來(lái)：“真的假的？
張師傅看著那么兇，居然會(huì)讓別人幫他拎東西？”
千真萬(wàn)確！
韓啟星拍了拍**，又夾了一大塊***，“還有更絕的！
聽(tīng)說(shuō)上周有個(gè)客人嫌牛排煎老了，首接把盤(pán)子摔在地上，湯汁濺了主廚一身，最后主廚還得笑著道歉，免了整桌單！”
我喝了口湯，心里突然有點(diǎn)發(fā)慌——五星級(jí)酒店的客人，居然這么難伺候？
可轉(zhuǎn)念一想，剛才王師傅擺刺身時(shí)，連紫蘇葉的角度都要調(diào)三次，或許就是怕一點(diǎn)不周到，就被客人挑出毛病。
下午三點(diǎn)，后廚突然靜了點(diǎn)，我正幫王師傅分裝冷盤(pán)，就聽(tīng)見(jiàn)熱菜間傳來(lái)爭(zhēng)吵聲。
跑過(guò)去一看，一個(gè)穿西裝的客人正指著一盤(pán)炒青菜吼：“這菜里有根頭發(fā)！
你們五星級(jí)酒店就是這么搞衛(wèi)生的？
我要投訴！”
張師傅的臉漲得通紅，剛想解釋?zhuān)n啟星突然擠到前面，盯著那根“頭發(fā)”看了三秒，然后小聲說(shuō)：“先生，您看這‘頭發(fā)’上還有點(diǎn)毛線球，好像是您領(lǐng)帶夾上掉下來(lái)的——您的領(lǐng)帶邊角，還沾著一樣的毛線呢?！?br>
客人愣了一下，低頭看了看自己的領(lǐng)帶，果然，藏青色領(lǐng)帶上粘著個(gè)小白毛線球，和青菜里的“頭發(fā)”一模一樣。
他的臉?biāo)查g從紅轉(zhuǎn)白，尷尬地咳了兩聲：“抱歉抱歉，是我沒(méi)看清楚?！?br>
說(shuō)完就揣著領(lǐng)帶快步走了。
張師傅松了口氣，拍了拍韓啟星的肩膀：“行啊小子，眼夠尖！
剛才要是真被投訴，咱們熱菜間這個(gè)月的獎(jiǎng)金就沒(méi)了?！?br>
韓啟星嘿嘿一笑：“我這不是怕您被扣獎(jiǎng)金嘛！
再說(shuō)了，那毛線球一看就不是頭發(fā)，咱們后廚誰(shuí)留那么長(zhǎng)的白頭發(fā)啊?！?br>
下班路上，韓啟星還在興奮地復(fù)盤(pán)剛才的事：“你沒(méi)看見(jiàn)那客人的表情，從兇巴巴變成蔫茄子，太搞笑了！
趙陽(yáng)，你說(shuō)咱們以后會(huì)不會(huì)遇到更奇葩的客人？
比如嫌菜太香的？”
我笑著搖頭：“哪有嫌菜香的？
不過(guò)今天王師傅教我調(diào)醬汁，說(shuō)‘客人的口味千差萬(wàn)別，但標(biāo)準(zhǔn)不能變’，這句話(huà)我得記下來(lái)?！?br>
回到員工宿舍，我把今天學(xué)到的東西記在筆記本上，韓啟星己經(jīng)癱在床上開(kāi)了王者，手指在屏幕上飛快地戳：“這局贏了我就獎(jiǎng)勵(lì)自己一桶泡面！
昨天我發(fā)現(xiàn)宿舍樓下的便利店有芝士味的，超好吃！”
我寫(xiě)完最后一句“三文魚(yú)切片要冷藏后再切，肉質(zhì)更緊實(shí)”，抬頭看見(jiàn)韓啟星正對(duì)著屏幕喊：“輔助別送了！
再送我就要去后廚切土豆絲了！”
我無(wú)奈地笑了笑，從包里掏出早上撿到的便簽，貼在筆記本第一頁(yè)——原來(lái)實(shí)習(xí)第一天，不僅要學(xué)技術(shù)，還要學(xué)怎么在這個(gè)“**兩重天”的后廚里，站穩(wěn)腳跟。
韓啟星打完游戲，真的拆了桶泡面，香味飄滿(mǎn)整個(gè)宿舍。
他**面條說(shuō)：“趙陽(yáng)，明天咱們?cè)琰c(diǎn)起，去看看西餐部的實(shí)習(xí)生，聽(tīng)說(shuō)有個(gè)帥哥，比我上周看的網(wǎng)劇男主還帥！”
我合上筆記本，點(diǎn)頭答應(yīng)——或許這十個(gè)月，不會(huì)只有切菜和調(diào)醬汁，還有吃不完的瓜，和身邊這個(gè)永遠(yuǎn)樂(lè)觀的搭檔，陪著我一起成長(zhǎng)。