戲，操縱皮蛋漫步在光影柔和的地圖中，安靜又治愈。別人追捧帥氣颯爽的游戲角色，而我執(zhí)著于這枚軟萌的皮蛋，偏愛它笨拙又堅(jiān)韌的模樣。
現(xiàn)實(shí)生活中，皮蛋更是我離不開的人間煙火。涼拌、爆炒、燉湯、**、油炸，無論是何種烹飪方式，皮蛋都能適配出獨(dú)特風(fēng)味。它不挑食材、不挑火候，樸素卻驚艷，簡單卻醇厚。
周遭的質(zhì)疑從未停止。聚餐時(shí)，我點(diǎn)的皮蛋總會(huì)被眾人嫌棄；**皮蛋，會(huì)被朋友調(diào)侃口味怪異；就連家人也時(shí)常勸我少吃點(diǎn)，覺得皮蛋堿性過重，不夠健康。所有人都站在主觀的偏見里，給皮蛋貼上難吃、怪異、不健康的標(biāo)簽，從來沒有人愿意靜下心，認(rèn)真品嘗一口純粹的皮蛋。
飯局散場，我打包了剩下的涼拌皮蛋。夜晚的晚風(fēng)微涼，我走在城市的街道上，手里拎著裝有皮蛋的餐盒，腦子里冒出一個(gè)大膽又執(zhí)拗的念頭。
既然世人皆厭皮蛋，那我便為皮蛋正名。我要窮盡心思，研究出一百種皮蛋做法，把這小眾的美味擺上臺(tái)面，讓更多人看見皮蛋的千姿百態(tài)。我不強(qiáng)迫所有人愛上，只求打破偏見，讓這枚被誤解的琥珀蛋，擁有被正視的資格。
一百種皮蛋做法，這是我給自己定下的約定，也是我送給皮蛋的專屬告白。
第二章 方寸廚房，初試煙火
我的出租屋狹小簡陋，廚房只有方寸大小，臺(tái)面甚至有些斑駁，可這里卻是我探索皮蛋美食的專屬秘境。下定決心的第二天，我便開啟了一百種皮蛋做法的研究計(jì)劃。我清空了冰箱多余的零食，專門留出空間存放鴨蛋、調(diào)料和配菜，**了腌制皮蛋的原材料：生石灰、純堿、草木灰、食鹽與陳年茶葉。
在此之前，我只會(huì)做最簡單的涼拌皮蛋。醬油、香醋、蒜末、香油簡單調(diào)味，便是一道夏日開胃涼菜。想要集齊百種做法，絕非易事。皮蛋適配中餐的煎、炒、蒸、煮、燜、炸，還要嘗試甜品、煲湯、**、腌制等小眾吃法，甚至要結(jié)合不同地域菜系，復(fù)刻川味、湘味、粵式皮蛋料理。
我給自己做了一本厚厚的紙質(zhì)手賬，封面印著一枚手繪的松花皮蛋。每一頁都預(yù)留出空白，用來記錄做法、配比、口感、改良要點(diǎn)