譜和食材特性。原主不識(shí)字，這本書是她在廚房幫工時(shí)撿到的，當(dāng)時(shí)只覺得紙張好看就藏了起來。
蘇晚棠翻開泛黃的書頁，眼睛亮了。
這哪里是普通的食譜，分明是古代飲食文化的寶庫(kù)！里面有她熟悉的菜品，也有她從未見過的古法技藝。
更妙的是，這本書的空白處密密麻麻寫滿了批注，像是某位御廚或者世家大廚的筆記，記錄了各種食材搭配的微妙之處。
“天不亡我?！碧K晚棠捧著這本書，笑得眉眼彎彎。
她正看得入神，外面?zhèn)鱽硪魂囙须s聲。推門一看，是廚房方向的動(dòng)靜。
周管事的罵聲隔著兩道墻都能聽見：“一群廢物！侯爺三天沒正經(jīng)用膳了，你們做的什么東西？那個(gè)羹，侯爺嘗了一口就倒了！那個(gè)蒸魚，侯爺說跟嚼蠟一樣！再拿不出像樣的，全都給我卷鋪蓋滾蛋！”
蘇晚棠心中一動(dòng)。
她從原主記憶中得知，侯爺顧景淵味覺極其遲鈍，常人覺得鮮美的食物他吃著毫無滋味。因?yàn)檫@個(gè)毛病，他脾氣暴躁，對(duì)飲食極為挑剔，府中廚子換了一批又一批，沒有一個(gè)能讓他滿意。
味覺遲鈍。
蘇晚棠腦子里飛速運(yùn)轉(zhuǎn)。這不是病，至少不完全是病。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度看，可能是鋅元素缺乏，也可能是味蕾受體功能異常，還可能是長(zhǎng)期壓力導(dǎo)致的感官鈍化。
但她沒有醫(yī)療手段可用，她能用的是——食材和烹飪方式的精準(zhǔn)搭配。
味覺遲鈍的人并非完全嘗不出味道，而是對(duì)某些味道不敏感。她需要用更強(qiáng)烈的味覺刺激、更巧妙的層次搭配，來喚醒那些沉睡的味蕾。
酸、甜、苦、辣、咸、鮮，六味之中，“鮮”是最容易被感知的。而激發(fā)鮮味最好的方式，是食材本味的融合。
蘇晚棠瞇起眼睛，一個(gè)計(jì)劃在心中成形。
她快步走向廚房，在門口被兩個(gè)廚工攔住：“干什么的？廚房重地，閑人莫入！”
“我是侯爺?shù)耐ǚ垦诀咛K晚兒，來給侯爺備膳?！碧K晚棠說得理直氣壯。
“通房丫鬟？”廚工面面相覷，通房丫鬟來廚房？
周管事聞聲出來，皺著眉頭打量她：“你會(huì)做菜？”
“會(huì)?！碧K晚棠答得干脆。
“侯爺嘴刁得很，這道上折了多少?gòu)N子了，你一個(gè)黃毛丫頭——”
“周管事，”蘇晚棠打斷他，“侯爺已經(jīng)三天沒好好用膳了，再差能差到哪兒去？讓我試試，不成功您也沒損失。萬一成了，您在侯爺面前也有臉面。”
周管事一愣。這話說得有水平，既給了臺(tái)階，又點(diǎn)了利害。他打量著這個(gè)清秀丫頭，總覺得哪里不對(duì)勁——這氣度，這談吐，哪像個(gè)通房丫鬟？
“行。你要什么食材，廚房有的盡管用?！敝芄苁乱灰а溃暗遣怀?，以后別來廚房礙眼。”
蘇晚棠微微一笑，挽起袖子洗手。
她要做的東西很簡(jiǎn)單——雞絲粥。
簡(jiǎn)單，是對(duì)于會(huì)做的人而言。她要用一只雞、一把米、幾樣不起眼的小配料，煮出一碗足以讓味覺遲鈍者驚艷的粥。
做法極講究：雞選一年生的嫩母雞，取雞胸肉撕成細(xì)絲，雞骨架熬高湯。米用新米，先在干鍋里略炒至微黃，激發(fā)米香，再用雞高湯慢火熬煮。雞湯去浮油三次，保證湯清不膩。粥煮到米粒開花、膠質(zhì)盡出時(shí)，放入雞絲、少許金華火腿末、幾粒干貝絲，最后撒上切得極細(xì)的姜絲和蔥花。
最關(guān)鍵的一步——她讓周管事找來一小塊陳皮，陳化五年以上的，切成碎末，在粥即將出鍋時(shí)撒入。
陳皮理氣健脾，更重要的是，它的香氣濃烈而獨(dú)特，能有效刺激遲鈍的味覺感官。
粥熬好了，盛在白瓷盅里，米白湯清，雞絲若隱若現(xiàn)，陳皮和蔥花的香氣交織升騰。
周管事端起來聞了聞，眼睛一亮。他在這行干了二十年，好不好，一聞便知。
“趕緊的，趁熱送去！”周管事親自端著食盒，帶著蘇晚棠往前院書房走。
書房門口，長(zhǎng)隨趙安攔住了他們：“侯爺正在見客，什么吃食？”
周管事賠笑道：“新做的雞絲粥，趁熱喝最好……”
“放下吧，侯爺忙完再用?！?br>蘇晚棠急了，粥講究的就是一個(gè)火候，涼了香