華北大地·北京------------------------------------------，在華北平原的最北邊，背靠燕山，面朝渤海。有人說(shuō)它是莊嚴(yán)的首都，有人說(shuō)它是古老的皇城，有人說(shuō)它是熱鬧的大都市。其實(shí)北京最動(dòng)人的，是它三千年沒(méi)斷過(guò)的煙火氣。從西周的燕薊古城，到遼金元明清的都城，再到今天的***民共和國(guó)首都，一代又一代人在這里生老病死、悲歡離合，把歷史揉進(jìn)了每一條胡同、每一塊磚、每一句吆喝里。，也不像有些地方只剩老舊的遺跡。北京是“活”的：故宮的紅墻下跑過(guò)外賣小哥，頤和園的昆明湖邊有人跳廣場(chǎng)舞，老四合院的門檻旁放著共享單車，護(hù)國(guó)寺的小吃攤邊站著穿西裝的白領(lǐng)。古老與現(xiàn)代、皇家與百姓、莊重與市井，就這么自然地混在一起，成了獨(dú)一無(wú)二的“北京味兒”。、細(xì)細(xì)聊，把北京的歷史、建筑、吃食、民俗、名人、新舊變化，一樁樁、一件件，用最平實(shí)的話講清楚，像聽(tīng)街坊聊天一樣，讀懂這座城的故事。？算下來(lái)有3000多年建城史、870多年建都史。，大概公元前1045年，周武王滅了商朝，分封天下。北邊封了兩個(gè)小國(guó)：一個(gè)叫薊，都城在今天廣安門一帶；一個(gè)叫燕，都城在房山區(qū)琉璃河鎮(zhèn)，那就是北京最早的雛形。，吞并了薊國(guó)，把都城遷到薊城，改叫“燕京”。這名字一直傳到今天，現(xiàn)在一提“燕京”，大家都知道是北京。、燕都，不大，就是個(gè)北方邊城，靠農(nóng)業(yè)、畜牧、和北邊****做生意過(guò)日子。城墻是土夯的，房子是茅草頂、土坯墻，老百姓種谷子、養(yǎng)牛羊，日子簡(jiǎn)單又踏實(shí)。，北京一直是北方**重鎮(zhèn)，名字換了好幾個(gè)，秦朝叫薊縣，漢朝叫燕國(guó)、廣陽(yáng)郡，隋唐叫幽州。，往北是**高原、東北平原，往南是中原腹地，是**和****交界的地方，打仗、通商、來(lái)往都繞不開(kāi)它。所以歷代皇帝都派重兵守著，修城墻、建堡壘，把它當(dāng)成“北大門”。，是遼、金兩個(gè)朝代。（契丹人）把幽州改成“南京”，也叫“燕京”，作為陪都之一。那時(shí)候遼有五個(gè)都城，南京是最南邊、最繁華的一個(gè)，人口多、商業(yè)旺，開(kāi)始有了都城的樣子。（女真人）1153年，金朝皇帝完顏亮正式把都城從上京（今***）遷到燕京，改名“中都”。這是北京第一次成為真正的國(guó)都。（開(kāi)封）修建，城墻高大，宮殿華麗，有城門、街道、市場(chǎng)、居民區(qū)。城址大概在今天北京西城區(qū)、豐臺(tái)區(qū)一帶，廣安門、蓮花池附近就是當(dāng)年的中心。，為后來(lái)元、明、清北京城打下了底子?？上Ш髞?lái)元朝打過(guò)來(lái)，一把火燒了金中都，大部分建筑都?xì)Я耍F(xiàn)在只能在考古遺址里看到些地基、磚瓦。，元朝**。1267年，元世祖忽必烈決定在金中都東北邊，建一座全新的都城元大都。主持設(shè)計(jì)的是大臣劉秉忠，他按照中國(guó)古代《周禮·考工記》里“前朝后市、左祖右社”的規(guī)矩，規(guī)劃了一座方方正正的大城。
形狀近乎正方形，東西寬約6600米，南北長(zhǎng)約7400米，城墻是土筑的，外面包著磚，非常堅(jiān)固。
中軸線，從南到北一條直線，貫穿全城這就是今天北京中軸線的雛形。所有重要建筑，皇宮、中心閣、鐘鼓樓，都在這條線上，兩邊對(duì)稱，顯得特別整齊、莊嚴(yán)。
街道，橫平豎直，像棋盤一樣。主干道寬24步，小街寬12步，胡同寬6步“胡同”這個(gè)詞，就是從**語(yǔ)來(lái)的，意思是“水井”，因?yàn)楫?dāng)年每條胡同都有水井，方便百姓吃水。
水系，由郭守敬設(shè)計(jì)，引昌平白浮泉、西山泉水入城，挖通通惠河，把積水潭（今天什剎海）變成大運(yùn)河的北端碼頭。南方的糧食、絲綢、茶葉，通過(guò)大運(yùn)河直接運(yùn)到大都城里，一下子讓大都成了全國(guó)水運(yùn)中心，熱鬧得不得了。
元大都人口超過(guò)百萬(wàn)，是當(dāng)時(shí)世界上最大、最繁華的城市之一。歐洲旅行家馬可·波羅來(lái)到這里，在游記里寫(xiě)，“大都城如此美麗、規(guī)劃如此好，我簡(jiǎn)直說(shuō)不完?！?br>今天北京的二環(huán)內(nèi)、什剎海、鐘鼓樓、東四西四的胡同格局，基本就是元大都留下來(lái)的“老骨架”。
元朝只存在98年，1368年被明朝推翻。
一開(kāi)始明朝都城在南京，北京叫“北平”。直到明成祖朱棣（永樂(lè)皇帝）奪權(quán)后，決定**北平，他原來(lái)就是燕王，在北平待了幾十年，覺(jué)得這里地勢(shì)好、易守難攻，能控制北方、震懾**。
1406年開(kāi)始動(dòng)工，1421年正式**，把北平改名“北京”，“順天府”，這名字一用就是幾百年。
明朝在元大都基礎(chǔ)上進(jìn)行改建，把北邊城墻往南縮了5里，南邊城墻往南擴(kuò)了2里，形成“凸”字形輪廓。建了紫禁城（故宮）、天壇、地壇、日壇、月壇、太廟、社稷壇，重修長(zhǎng)城、建十三陵。
確定了7.8公里中軸線，從永定門→正陽(yáng)門→***→故宮→景山→鐘鼓樓，所有皇家建筑沿軸分布，完美對(duì)稱，體現(xiàn)“天人合一、皇權(quán)至上”。
清朝基本沒(méi)動(dòng)明朝的北京城，只是修修補(bǔ)補(bǔ)、擴(kuò)建園林，比如在西北郊建了“三山五園”。圓明園、暢春園、頤和園、靜宜園（香山）、靜明園（玉泉山）。
明清兩代500多年，北京一直是全國(guó)**、文化中心，人口最多時(shí)超150萬(wàn)。胡同密密麻麻、四合院一片接一片，皇家威嚴(yán)與市井煙火并存，形成了我們今天印象里最經(jīng)典的“老北京”模樣。
1912年清朝滅亡，**成立，北京改名“北平”，不再是首都（首都遷到南京）。但它依然是北方文化、教育、**中心。那幾十年里，北京經(jīng)歷了太多，軍閥混戰(zhàn)、日軍占領(lǐng)（1937-1945）、解放戰(zhàn)爭(zhēng)，老建筑遭破壞，老百姓日子很苦，但文脈沒(méi)斷、人心沒(méi)散。
1949年1月31日，北平和平解放。10月1日，***民共和國(guó)成立，定都北平，改名北京，再次成為全國(guó)首都。
***成立后，北京迎來(lái)了大變樣。建***廣場(chǎng)、*****、中國(guó)**博物館、人民*****、***紀(jì)念堂，成了**象征中心。
修長(zhǎng)安街、二環(huán)、三環(huán)、四環(huán)一直到現(xiàn)在的七環(huán)，地鐵從無(wú)到有，現(xiàn)在有二十多條線路。
建首鋼、燕山石化等工業(yè)區(qū)，后來(lái)又疏解非首都功能，轉(zhuǎn)向**中心、文化中心、國(guó)際交往中心、科技創(chuàng)新中心。
舉辦1990年亞運(yùn)會(huì)、2008年奧運(yùn)會(huì)、2022年冬奧會(huì)，成了國(guó)際知名大都市。
今天的北京，既有3000年的古老底蘊(yùn)，又有現(xiàn)代化的活力。既莊嚴(yán)大氣，又充滿人情味。它像一位閱盡滄桑的老人，又像一個(gè)朝氣蓬勃的青年，穩(wěn)穩(wěn)站在華北大地上，續(xù)寫(xiě)新故事。
故宮（紫禁城），明清皇家的家，世界最大木宮殿群，到北京，沒(méi)人不去故宮。它在城市正中心，是明清兩代皇宮，住過(guò)24位皇帝，從明永樂(lè)到清宣統(tǒng)。舊稱“紫禁城紫”指紫微星（天帝住的地方），“禁”是皇家禁地，普通人不能進(jìn)。占地72萬(wàn)平方米（約1080畝），有房間9371間，城墻高10米，四周有護(hù)城河（**河），四角有精巧的角樓。嚴(yán)格按中軸線分外朝、內(nèi)廷兩部分，外朝（前三殿）有太和殿、中和殿、保和殿。皇帝上朝、大典、接見(jiàn)使臣、舉行重大典禮的地方，太和殿（金鑾殿）是最大、等級(jí)最高的，皇帝**、大婚、冊(cè)立皇后、命將出征，都在這兒舉行。內(nèi)廷（后三宮）分乾清宮、交泰殿、坤寧宮?；实?、皇后日常住的地方。兩邊東西六宮，是妃嬪住的。再往后是御花園，供皇家休閑。整個(gè)“紫禁城”全是木結(jié)構(gòu)，不用一根釘子，靠榫卯咬合。黃琉璃瓦頂、紅墻、青白石底座，色彩鮮明。屋檐上有小獸（太和殿最多，10只），等級(jí)越高小獸越多。
1925年改成故宮博物院，里面藏著186萬(wàn)多件文物，書(shū)畫(huà)、陶瓷、玉器、青銅器、宮廷器物。是世界上最大、保存最完整的古代宮殿建筑群，1987年列入世界文化遺產(chǎn)。
走在故宮里，看著紅墻黃瓦、雕梁畫(huà)棟，能真切感受到當(dāng)年皇家的威嚴(yán)與氣派，但也能想到，這么大的宮殿，關(guān)著多少人的青春、寂寞與悲歡。
***在故宮南邊，原來(lái)是明清皇城正門，叫“承天門承天啟運(yùn)、受命于天”。明朝始建，清朝重修，改名“***”。它通高33.7米，五座城門、九開(kāi)間，重檐歇山頂，黃瓦紅墻，前后有金水橋、華表、石獅，莊嚴(yán)又漂亮。
1949年10月1日，***在***城樓上宣布***民共和國(guó)成立，從此***成了***的象征，國(guó)徽上就有***的圖案。
***南邊，是***廣場(chǎng)，世界最大的城市中心廣場(chǎng)，占地44萬(wàn)平方米，能容納100萬(wàn)人。
廣場(chǎng)北邊是***城樓，南邊是***紀(jì)念堂、正陽(yáng)門（前門），東邊*****博物館（藏文物100多萬(wàn)件），西邊*******（****開(kāi)會(huì)、**舉行重大活動(dòng)的地方），正中間是人民*****
每天清晨的升國(guó)旗儀式，是很多人來(lái)北京必看的項(xiàng)目。天剛亮，國(guó)旗護(hù)衛(wèi)隊(duì)從***出發(fā)，邁著整齊的步子走到廣場(chǎng)，****伴著朝陽(yáng)升起，那一刻，所有人都會(huì)覺(jué)得特別莊重、自豪。
長(zhǎng)城不是北京獨(dú)有的，但北京段長(zhǎng)城最有名、最壯觀它是明長(zhǎng)城的精華部分。當(dāng)年明朝為防**騎兵，花了200多年修長(zhǎng)城，西起嘉峪關(guān)，東到山海關(guān)，全長(zhǎng)8851公里。北京境內(nèi)長(zhǎng)城有600多公里，主要在延慶、懷柔、密云、平谷一帶。長(zhǎng)城最有名的有八達(dá)嶺長(zhǎng)城（延慶），開(kāi)發(fā)最早、最有名，城墻高、寬、堅(jiān)固，臺(tái)階整齊，游客最多。慕田峪長(zhǎng)城（懷柔），植被好、風(fēng)景美，人比八達(dá)嶺少，更適合慢慢走、看風(fēng)景。司馬臺(tái)長(zhǎng)城（密云），最險(xiǎn)、最原始，有些地方窄得只能容一人過(guò)，被稱為“長(zhǎng)城之最”。居庸關(guān)（昌平），“天下九塞”之一，是北京北邊重要關(guān)隘，山勢(shì)險(xiǎn)峻、城樓雄偉，有“居庸疊翠”美景。
“不到長(zhǎng)城非好漢”這句話讓無(wú)數(shù)人來(lái)到長(zhǎng)城。站在城墻上，看著長(zhǎng)城順著山脊蜿蜒起伏，像一條巨龍盤在山間，會(huì)感嘆古人太不容易，沒(méi)有機(jī)器，全靠人力，在懸崖峭壁上搬磚、壘墻，一修就是上千年。
長(zhǎng)城不只是一道墻，它***的脊梁，是**民族堅(jiān)韌、團(tuán)結(jié)、不怕困難的象征。
在北京西北郊，有一座清代皇家花園，頤和園，***現(xiàn)存最大、保存最完整的皇家園林，世界文化遺產(chǎn)。它原是金朝、明朝的行宮，清朝乾隆年間大規(guī)模擴(kuò)建，叫“清漪園”。后來(lái)被英法聯(lián)軍燒毀，光緒年間重修，改名“頤和園”，供慈禧太后養(yǎng)老、游玩。
園內(nèi)昆明湖，占全園四分之三面積，湖中有南湖島，十七孔橋連接?xùn)|岸和島，橋有17個(gè)孔，中間最大，兩邊對(duì)稱，橋上雕著544只獅子，每只都不一樣。
萬(wàn)壽山，在湖北岸，山上有佛香閣，頤和園標(biāo)志性建筑，高41米，八面三層四重檐，站在閣上能俯瞰全園和北京城。
長(zhǎng)廊，728米長(zhǎng)，273間，梁上畫(huà)著14000多幅彩畫(huà)，山水、花鳥(niǎo)、人物故事（《西游記》《三國(guó)演義》《紅樓夢(mèng)》等），走一遍像看了一本畫(huà)冊(cè)。
蘇州街，模仿江南水鄉(xiāng)，小河兩邊是仿江南店鋪，當(dāng)年太監(jiān)宮女扮成商人、百姓，供皇家“逛集市”。
頤和園把北方皇家園林的大氣、宏偉，和江南園林的小巧、婉約融在一起，既有皇家氣派，又有江南詩(shī)意。春天看花、夏天賞荷、秋天觀紅葉、冬天看雪景，一年四季都美。
在故宮東南邊，有一片藍(lán)頂子的古建筑群，天壇，明清皇帝祭天、祈谷、求雨的地方，1998年列入世界文化遺產(chǎn)。中國(guó)人自古信“天”，認(rèn)為皇帝是“天子”，每年冬至、正月上辛日，皇帝都要親自來(lái)天壇祭天，祈求風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、國(guó)泰民安。
祈年殿，天壇標(biāo)志性建筑，圓形，藍(lán)瓦金頂、三重檐、高38米，寓意“天圓地方”。四根龍井柱代表四季，十二根金柱代表十二個(gè)月，十二根檐柱代表十二個(gè)時(shí)辰，二十四根柱子代表二十四節(jié)氣，全是數(shù)字里的“天地密碼”。
圜丘壇，祭天的主壇，三層圓形石壇，所有石頭、臺(tái)階數(shù)都是“九”或“九的倍數(shù)”，因?yàn)椤熬拧笔顷?yáng)數(shù)之最，代表“天”。站在圜丘中心說(shuō)話，聲音特別洪亮、有回音，像天在回應(yīng)。
回音壁，一道圓形圍墻，高3.7米、周長(zhǎng)193米。兩個(gè)人分別站在墻東西兩邊，對(duì)著墻小聲說(shuō)話，對(duì)方能聽(tīng)得清清楚楚，聲波沿墻壁反射傳播，特別神奇。
天壇建筑全是圓形（代表天），藍(lán)色瓦頂（代表天空），布局對(duì)稱、意境深遠(yuǎn)，完美體現(xiàn)中國(guó)古人“天人合一”的哲學(xué)思想。
如果說(shuō)故宮、天壇是北京的“面子”，那胡同、四合院就是北京的“里子”。是老百姓真正過(guò)日子的地方，藏著最濃的“京味兒”。
“胡同”一詞來(lái)自**語(yǔ)“水井”，元大都時(shí)就有了，當(dāng)年每條胡同都有水井，百姓圍著水井居住。
北京到底有多少胡同？明清時(shí)最多，有3000多條。現(xiàn)在還剩1000多條，主要在東城、西城二環(huán)內(nèi)。
胡同名字特別有意思，大多是老百姓隨口叫出來(lái)的，很實(shí)在。
按形狀，煙袋斜街（像煙袋）、簾子庫(kù)胡同、耳朵眼胡同（特別窄）。
按行業(yè)，米市胡同、煤市街、珠寶市街、豆腐池胡同。
按人名，史家胡同、棉花胡同、帽兒胡同。
按景物，柳樹(shù)井胡同、石虎胡同、百花深處（名字最美）。
按方位，東四一條到十四條、西四一條到八條。
**同里生活慢，清晨有遛鳥(niǎo)的、打太極的。白天有修鞋的、磨剪刀的、收廢品的吆喝聲。傍晚家家戶戶做飯，飄出飯菜香。夏天傍晚，街坊搬小馬扎在門口乘涼、聊天、搖蒲扇。冬天雪后，胡同一片白，孩子們?cè)谘┑乩锱?、堆雪人?br>最有名的胡同片區(qū)，南鑼鼓巷（8條東西胡同、8條南北胡同，像蜈蚣一樣，名人故居多）、什剎海周邊胡同（煙袋斜街、銀錠橋、恭王府附近，風(fēng)景好、熱鬧）、東四西四胡同（最傳統(tǒng)、最安靜）。胡同里的房子，大多是四合院，“四”是東西南北四面房子，“合”是圍在一起，形成一個(gè)院子。
說(shuō)四合院，咱們一起看一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的四合院。
北房（正房），最高、最大，長(zhǎng)輩住。
東、西廂房，晚輩住。
南房（倒座），客廳、書(shū)房、客房，或傭人住。
大門，一般在東南角（**上“紫氣東來(lái)”），門口有門墩、門檻、門環(huán)。
院子，中間空地，種海棠、石榴、棗樹(shù)、葡萄，擺魚(yú)缸、花盆，“天棚魚(yú)缸石榴樹(shù)，先生肥狗胖丫頭”，就是老北京四合院最典型的生活場(chǎng)景。四合院講究“私密性”，大門一關(guān)，外面的喧囂進(jìn)不來(lái)，一家人安安靜靜過(guò)日子。又講究“人情味”，街坊鄰居低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)，互相幫忙、串門聊天，像一家人?，F(xiàn)在完整的老四合院越來(lái)越少，大多成了大雜院（好幾家?。?，或被保護(hù)起來(lái)、改成博物館、文創(chuàng)店。但只要走進(jìn)一座老四合院，踩在青石板上，摸著老木門、老磚墻，就能感受到老北京的安穩(wěn)、溫暖。
景山公園，在故宮北邊，原來(lái)是皇宮“鎮(zhèn)山”，挖護(hù)城河的泥堆成的。山頂萬(wàn)春亭是北京中軸線最高點(diǎn)，站在這兒能俯瞰故宮全景、看北京城南北對(duì)稱的格局。明朝**皇帝就是在景山東麓的槐樹(shù)上自縊，結(jié)束明朝。
北海公園，北京最古老的皇家園林（遼金始建），有白塔（標(biāo)志性建筑）、九龍壁（九條琉璃龍，栩栩如生）、瓊?cè)A島、五龍亭，老北京人最愛(ài)逛的公園之一。
恭王府，在什剎海西南，清代最大王府。先住**（乾隆寵臣），后住恭親王奕訢。有“一座恭王府，半部清代史”的說(shuō)法，建筑豪華、花園漂亮，藏著很多清代官場(chǎng)、皇家的故事。
鳥(niǎo)巢（**體育場(chǎng)）、水立方（**游泳中心），2008年北京奧運(yùn)會(huì)主體育場(chǎng)、游泳館，現(xiàn)代北京標(biāo)志性建筑，體現(xiàn)科技、綠色、人文理念。
798藝術(shù)區(qū)，原來(lái)的國(guó)營(yíng)電子廠老廠房，改成藝術(shù)區(qū)，畫(huà)廊、美術(shù)館、藝術(shù)工作室、文創(chuàng)店、咖啡館、餐廳，老工業(yè)風(fēng)與現(xiàn)代藝術(shù)結(jié)合，年輕人最愛(ài)去。
明十三陵，在昌平天壽山下，明代13位皇帝的陵墓群（從永樂(lè)到**），規(guī)模宏大、保存完整，最有名的是長(zhǎng)陵（永樂(lè)）、定陵（萬(wàn)歷，唯一被考古發(fā)掘的）。
北京吃食，不只是填飽肚子，更是歷史、文化、人情的味道，有皇家菜的精致，有官府菜的講究，有民間小吃的實(shí)在，還有胡同里的煙火氣。
提到北京吃的，第一個(gè)想到的肯定是北京烤鴨，世界聞名，北京“名片菜”。
烤鴨歷史其實(shí)挺長(zhǎng)，
最早是金陵烤鴨（南京），明朝**北京時(shí)帶過(guò)來(lái)。清朝在宮里發(fā)展，后來(lái)傳到民間，形成全聚德（掛爐）、便宜坊（燜爐）兩大流派?，F(xiàn)在成了北京“國(guó)菜”，外賓來(lái)北京必吃。好烤鴨講究“肥而不膩、外酥里嫩”，
**，要用北京填鴨，4-5斤重，養(yǎng)得白白胖胖、皮薄肉嫩。
掛爐（全聚德），用果木（棗木、梨木）烤，明火，**掛在爐里轉(zhuǎn)著烤，皮脆、有果木香。
燜爐（便宜坊），爐壁燒熱，把**放進(jìn)去燜烤，不用明火，肉更嫩、汁更多。
片鴨，師傅當(dāng)場(chǎng)片，一只鴨片108片，皮肉相連、大小均勻。
卷餅，拿一張薄荷葉餅（荷葉餅），抹甜面醬，放鴨肉、蔥絲、黃瓜條，卷起來(lái)吃，香、酥、嫩、脆，口感太豐富。
鴨架，片完肉的鴨架，可做椒鹽鴨架、鴨架湯，一點(diǎn)不浪費(fèi)。
除了全聚德、便宜坊，現(xiàn)在大董、四季民福、利群等也很有名。不管哪家，只要是正宗北京烤鴨，吃一口就忘不了，那是北京最經(jīng)典的味道。
北京人冬天最愛(ài)吃銅鍋涮羊肉，熱氣騰騰、暖乎乎的，特別過(guò)癮。
涮羊肉是元朝傳進(jìn)來(lái)的，當(dāng)年忽必烈?guī)П蛘?，餓極了，讓人把羊肉切成薄片，在開(kāi)水里涮一下就吃，又快又香。后來(lái)傳到宮里、民間，成了北京冬天標(biāo)配，正宗涮羊肉講究。
鍋，必須是紫銅火鍋，中間燒炭，鍋沿高、湯寬，涮起來(lái)快。
肉，要用內(nèi)蒙羔羊肉，鮮嫩、不膻。切得薄如紙，一涮就熟，上腦、大三岔、**岔、磨*、黃瓜條，不同部位口感不同。
蘸料，麻醬（芝麻醬）為主，加腐乳、韭菜花、辣椒油、蔥花、香菜，這是北京人最愛(ài)的“靈魂蘸料”。
配菜，白菜、粉絲、凍豆腐、海帶、糖蒜，解膩、爽口。
冬天一家人或一群朋友，圍著銅鍋?zhàn)?，炭火紅紅、鍋里湯滾，涮著羊肉、聊著天，再喝點(diǎn)小酒，那是北京冬天最幸福、最溫暖的場(chǎng)景。
炸醬面是北京老百姓最常吃、最愛(ài)吃的主食，簡(jiǎn)單、實(shí)在、香，百吃不厭。一碗好炸醬面，講究四樣，面、醬、菜碼、蒜。
面，必須是手搟面（現(xiàn)在也有機(jī)器面，但手搟最香），要筋道、有嚼勁。煮好后過(guò)涼水（夏天）或不過(guò)水（冬天），根根分明。
炸醬，關(guān)鍵最為關(guān)鍵。用六必居黃醬、甜面醬混合，五花肉丁（肥三瘦七），用蔥姜蒜爆香，小火慢炸20-30分鐘，炸到醬油分離、香味出來(lái)，不能太干、不能太稀。
菜碼，各種生的、熟的蔬菜，切細(xì)絲，擺在盤子里，黃瓜絲、蘿卜絲、豆芽、芹菜、青豆、黃豆、白菜絲、菠菜，夏天至少七八樣，五顏六色、清爽解膩。
蒜，吃炸醬面必須就生大蒜，剝幾瓣蒜，邊吃面邊嚼蒜，香上加香，老北京人說(shuō)“吃面不吃蒜，香味少一半”。
吃的時(shí)候，把炸醬澆在面上，放菜碼，拌勻，醬香、肉香、面香、菜香混在一起，簡(jiǎn)單又滿足。不管是大飯店還是胡同小館，炸醬面都能吃出北京人的實(shí)在、家常。
北京小吃太多了，大多是從民間、宮廷、**傳來(lái)的，便宜、好吃、有故事，藏在護(hù)國(guó)寺、牛街、南鑼鼓巷、前門的小吃店里。挑最經(jīng)典、最有名的說(shuō)說(shuō)，
豆汁兒+焦圈+咸菜絲，老北京“黃金組合”
豆汁兒，綠豆發(fā)酵做的，顏色灰綠、味道酸臭，第一次喝的**多受不了，覺(jué)得像“泔水”。但老北京人上癮，天天喝都不夠。它養(yǎng)胃、助消化，是老北京人的“**水”。
焦圈，炸得金黃、焦脆的面圈，像手鐲一樣，香酥可口。
咸菜絲，腌芥菜疙瘩，切細(xì)絲，淋香油，咸香、解膩。
喝豆汁兒必須配焦圈、咸菜絲，一口酸豆汁、一口焦脆、一口咸菜，越喝越香，是老北京最地道的“早茶”。
鹵煮是北京最接地氣、最“重口味”的小吃，豬腸、豬肺、豬肝、炸豆腐，用老湯（加醬油、花椒、八角、桂皮、丁香等）鹵得爛爛的，配死面火燒，切好澆上鹵湯、蒜汁、辣椒油。
味道濃、香、咸、辣，料足、實(shí)惠，當(dāng)年是窮人、體力勞動(dòng)者最愛(ài)吃的，頂飽、解饞?，F(xiàn)在成了北京特色，很多人專門找老鹵煮店吃，就愛(ài)那股“老湯味兒、內(nèi)臟香”。
炒肝其實(shí)不是“炒”的，是“燴”的，豬肝、豬大腸，用淀粉勾芡，加蒜末、醬油、花椒、大料，熬成稠稠的羹。
顏色深褐、濃稠滑嫩、蒜香濃郁、咸香入味。老北京人早上喝炒肝，配包子、油餅，一碗下肚，暖胃、舒服、頂飽。
最有名的是姚記炒肝（鼓樓附近），天天排隊(duì)，很多人凌晨就去喝第一碗。
艾窩窩、驢打滾、豌豆黃，“宮廷三大小吃”這三樣原來(lái)都是宮里的點(diǎn)心，后來(lái)傳到民間，甜、軟、香，老少皆宜。
艾窩窩，糯米皮包核桃仁、芝麻、山楂、豆沙等餡，軟糯香甜、不粘牙。
驢打滾，糯米卷黃豆面，裹紅豆沙，因?yàn)樽詈笕鳇S豆面，像老北京郊外驢打滾揚(yáng)起的黃土，得名。
豌豆黃，豌豆磨成泥，加糖、凝固、切塊，細(xì)膩、香甜、入口即化，顏色淺黃、清爽。
門釘肉餅，像城門門釘一樣，圓圓的、厚厚的，牛肉大蔥餡，皮薄餡大、爆汁、香。
糖火燒，麻醬、紅糖、桂花做的，外酥里軟、甜而不膩，配茶吃最好。
糖耳朵，蜜糖浸炸，像耳朵一樣，金黃、甜脆、有嚼勁。
麻豆腐，綠豆渣做的，羊油炒，加羊肉丁、韭菜、辣椒，老北京人愛(ài)吃，香、糯、有點(diǎn)羊膻味，外地人不一定習(xí)慣。
北京有太多百年老字號(hào)，從明清、**開(kāi)到今天，吃的不只是味道，更是歷史、信譽(yù)、傳承。
全聚德（1864年），烤鴨第一
便宜坊（1416年，明朝），燜爐烤鴨，北京最老餐館之一
六必居（1530年，明朝），醬菜、黃醬、甜面醬，炸醬面必備
天福號(hào)（1738年），醬肘子、醬肉，肥而不膩、入口即化
護(hù)國(guó)寺小吃，老北京小吃集合，豆汁、焦圈、鹵煮、炒肝、艾窩窩，一站式吃遍
牛街**小吃（聚寶源、白記、洪記），**小吃、牛羊肉、燒賣、羊雜湯，正宗、干凈、香
張一元、吳裕泰，***茶，老北京人最愛(ài)喝的茶，香氣濃、耐泡
北京是古都，又是多民族聚居地（漢、滿、蒙、回等），民俗特別豐富，有皇家禮儀、有民間傳統(tǒng)、有老規(guī)矩、有老講究，一年四季都有熱鬧事兒。
老北京人的“講究”，規(guī)矩多，人情味濃老北京人說(shuō)話、做事、待人接物，特別“講究”、有“規(guī)矩”，骨子里透著“體面有禮”。見(jiàn)人先問(wèn)好，大爺、大媽、叔叔、阿姨、大哥、大姐、師傅，不叫“喂那個(gè)誰(shuí)”。對(duì)長(zhǎng)輩、陌生人客氣、尊重。對(duì)街坊鄰居熱情、親近。見(jiàn)面打招呼、點(diǎn)頭、微笑。熟人握手、寒暄。串門要敲門，等主人說(shuō)“請(qǐng)進(jìn)”再進(jìn)。進(jìn)門脫鞋、不亂動(dòng)?xùn)|西。主人倒茶要雙手接，說(shuō)“謝謝”。吃飯，長(zhǎng)輩先坐、先動(dòng)筷。不吧唧嘴、不敲碗、不翻菜。吃多少盛多少，不浪費(fèi)。
老北京人愛(ài)“面子”，不是虛榮，是講究“體面有尊嚴(yán)不丟人”。說(shuō)話算話、辦事靠譜、待人厚道、不占**宜、不欺負(fù)人。自己再難，也盡量幫別人。被人尊重，比什么都重要。
“您”（尊稱，不說(shuō)“你”）、“勞駕”（麻煩、請(qǐng)讓一下）、“借光”（讓路、借過(guò)）、“回見(jiàn)”（再見(jiàn)）、“得嘞”（好、行、明白）、“甭客氣”（不用客氣）、“靠譜”（可靠、實(shí)在）、“局氣”（仗義、大方、夠朋友）
北京一年四季的節(jié)令民俗，熱鬧又有味道。
春節(jié)（過(guò)年），最隆重、最熱鬧，老北京過(guò)年，規(guī)矩最多、最熱鬧，從臘月初八一直鬧到正月十五。
臘月初八，喝臘八粥（米、豆、棗、栗子、花生、核桃等十幾樣熬的）、泡臘八蒜（醋泡蒜，綠瑩瑩的，過(guò)年吃餃子配）。
臘月二十三，小年，祭灶王爺，給灶王爺吃糖瓜（麥芽糖），粘住嘴，讓他“上天言好事，下界保平安”。臘月三十（除夕），貼春聯(lián)、福字、窗花、掛千、門神，福字要倒著貼，“福到了”。
守歲，一家人熬夜、聊天、吃零食、看春晚。
年夜飯，必須有魚(yú)（年年有余）、雞（大吉大利）、餃子（交子，新年舊年交替）、年糕（年年高）、丸子（團(tuán)團(tuán)圓圓）。
半夜十二點(diǎn)，放鞭炮、吃餃子，餃子里包硬幣，誰(shuí)吃到誰(shuí)今年走運(yùn)。
大年初一，穿新衣、拜年、給壓歲錢、逛廟會(huì)。
正月十五（元宵節(jié)），吃元宵、賞花燈、猜燈謎、逛燈會(huì)，過(guò)年才算結(jié)束。
廟會(huì)，老北京過(guò)年“必打卡”
過(guò)年最熱鬧的就是廟會(huì)，廟前搭棚子、擺攤子、賣東西、演節(jié)目、吃喝玩樂(lè)，人山人海。
最有名的廟會(huì)。
地壇廟會(huì)，老北京味兒最濃，小吃、年貨、民俗表演（舞龍舞獅、高蹺、雜技、相聲）。
龍?zhí)稄R會(huì)，游樂(lè)項(xiàng)目多、小吃全，適合帶孩子。
廠甸廟會(huì)（琉璃廠），文氣重，賣書(shū)、字畫(huà)、古玩、文房四寶。
白云觀廟會(huì)（**），摸石猴、打金錢眼、祈福，香火旺。
廟會(huì)上能吃遍北京小吃，糖葫蘆、糖畫(huà)、棉花糖、爆肚、烤腸、驢打滾。能玩，套圈、打靶、捏面人、吹糖人、風(fēng)車、空竹。能看，舞龍舞獅、高蹺、旱船、相聲、快板，熱鬧、喜慶、有年味兒。
清明節(jié)，掃墓、踏青、插柳、吃青團(tuán)。
端午節(jié)，吃粽子、賽龍舟（北京什剎海、頤和園有）、掛艾草、戴香囊、系五彩線。
中秋節(jié)，團(tuán)圓、吃月餅、賞月、拜月，老北京月餅有自來(lái)紅、自來(lái)白、提漿月餅，皮酥餡香。
重陽(yáng)節(jié)，登高（爬香山、景山、八大處）、賞菊、吃重陽(yáng)糕、飲菊花酒。
老北京玩樂(lè)，琴棋書(shū)畫(huà)，市井熱鬧。遛鳥(niǎo)、斗蛐蛐、玩核桃，老爺子的最愛(ài)，老北京爺們（尤其是退休老爺子）最愛(ài)三樣。
遛鳥(niǎo)，清晨拎著鳥(niǎo)籠（靛頦、畫(huà)眉、百靈、紅子），到天壇、景山、玉淵潭、護(hù)城河邊，掛在樹(shù)上，聽(tīng)鳥(niǎo)叫、聊天、交流養(yǎng)鳥(niǎo)經(jīng)驗(yàn)。
斗蛐蛐（蟋蟀），秋天玩，抓蛐蛐、養(yǎng)蛐蛐、斗蛐蛐，比誰(shuí)的蛐蛐兇、能打，贏了有面子，是老北京傳統(tǒng)“蟲(chóng)趣”。
文玩核桃，揉核桃（獅子頭、官帽、雞心），兩個(gè)核桃在手里轉(zhuǎn)，揉得紅潤(rùn)、包漿，既健身又好玩，越老越值錢。
天橋，老北京“民間藝術(shù)大舞臺(tái)”
從前北京天橋（天壇西邊）是最熱鬧的地方，“雜吧地”，三教九流、五行八作、賣藝的、擺攤的、說(shuō)書(shū)的、唱戲的、算卦的、賣藥的，什么都有。
“天橋八大怪”最有名，耍把式的、變戲法的、說(shuō)相聲的、唱大鼓的、摔跤的、拉洋片的、賣假藥的、拐子頂磚的，各有絕活，靠手藝吃飯。
老舍《茶館》里寫(xiě)的就是天橋、老北京市井的樣子?，F(xiàn)在天橋沒(méi)當(dāng)年那么熱鬧，但還有天橋劇場(chǎng)、德云社，傳承著老北京曲藝。
北京人愛(ài)喝茶、愛(ài)泡茶館，老舍《茶館》就是最好的寫(xiě)照。
老茶館，方桌、長(zhǎng)凳、蓋碗茶、***茶，伙計(jì)吆喝“來(lái)，茶嘞！”。
茶館里什么人都有，商人談生意、文人作詩(shī)、藝人說(shuō)書(shū)唱曲、老爺子聊天下棋、老百姓歇腳喝水，雅俗共賞、三教九流混在一起，是北京“包容性”最好的體現(xiàn)。
現(xiàn)在北京還有老舍茶館、張一元茶館、天橋茶館，能聽(tīng)京劇、相聲、大鼓、評(píng)書(shū)，喝大碗茶、吃茶點(diǎn)，感受老北京茶館味兒。
傳統(tǒng)藝術(shù)，京劇、相聲、大鼓，北京“聲音名片”
京劇，中國(guó)“國(guó)粹”，北京“城戲”京劇起源于北京，形成于清代乾隆、道光年間，由安徽徽班、湖北漢調(diào)，結(jié)合昆曲、秦腔、京腔發(fā)展來(lái)的，有200多年歷史。
行當(dāng)，生（男人）、旦（女人）、凈（花臉，性格鮮明）、丑（小丑，滑稽）。
四功五法，唱、念、做、打。手、眼、身、法、步，功夫特別深。
名角，梅蘭芳（旦角，四大名旦之首）、程硯秋、尚小云、荀慧生。馬連良、譚鑫培、楊小樓等。
經(jīng)典戲，《****》《霸王別姬》《四郎探母》《空城計(jì)》《智取威虎山》等。
京劇唱腔優(yōu)美、服裝華麗、臉譜鮮明、故事經(jīng)典，***文化符號(hào)，外國(guó)人來(lái)北京必看。
相聲起源于北京天橋、廟會(huì)，是“說(shuō)學(xué)逗唱”的幽默藝術(shù)，有單口、對(duì)口、群口，用笑話、滑稽問(wèn)答、說(shuō)唱逗觀眾笑。
師爺，張三祿、朱紹文（窮不怕）。
老名家，侯寶林、馬三立、劉寶瑞、馬季、侯耀文等。
現(xiàn)在，德云社（郭德綱、于謙）最火，把相聲從劇場(chǎng)帶到全國(guó)、全世界，年輕人特別愛(ài)聽(tīng)。
聽(tīng)相聲，樂(lè)呵、解壓、接地氣，是北京人最愛(ài)的休閑方式之一。
京韻大鼓、西河大鼓、單弦，說(shuō)唱藝術(shù)，唱?dú)v史故事、民間傳說(shuō)，唱腔渾厚、有韻味。
評(píng)書(shū)，一人一桌一醒木，說(shuō)長(zhǎng)篇?dú)v史小說(shuō)（《三國(guó)》《水滸》《隋唐》《封神》），連說(shuō)幾十天、上百天，老北京人最愛(ài)聽(tīng)。
雜技、中幡、摔跤，天橋傳統(tǒng)絕活，驚險(xiǎn)、好看、功夫深。
風(fēng)箏、剪紙、面人、糖人、毛猴、景泰藍(lán)，北京傳統(tǒng)手工藝，精美、有特色，是“非遺”寶貝。
胡同里的名人，北京城里的大人物小故事
北京3000年，住過(guò)無(wú)數(shù)名人，皇帝、大臣、文人、藝術(shù)家、**家、科學(xué)家，很多胡同、四合院都藏著他們的故事。
明清皇家與大臣，明成祖朱棣，建故宮、**北京，奠定今天北京城格局。
**皇帝朱由檢，明朝最后一位皇帝，李自成破北京時(shí)，在景山自縊。
康熙、乾隆，清朝最有作為的皇帝，建三山五園、修四庫(kù)全書(shū)、開(kāi)創(chuàng)“康乾盛世”。
**，乾隆寵臣，大**，住恭王府，貪的錢相當(dāng)于清朝十幾年國(guó)庫(kù)收入，最后被**賜死。
林則徐，**銷煙英雄，曾住宣武門胡同，在北京組織抗英。
魯迅，1923-1924年住磚塔胡同61號(hào)（很小的四合院），寫(xiě)《在酒樓上》《幸福的家庭》《肥皂》，校《嵇康集》。
老舍（舒慶春），北京人，寫(xiě)《駱駝祥子》《茶館》《四世同堂》，全是老北京故事，把北京人、北京話、北京味兒寫(xiě)活了。
沈從文，寫(xiě)《邊城》，曾住北京胡同，冬天愛(ài)去北海溜冰。
林徽因、梁思成，住北總布胡同，中國(guó)著名建筑學(xué)家，保護(hù)北京古建筑、設(shè)計(jì)國(guó)徽、人民*****。
朱自清，寫(xiě)《背影》《荷塘月色》，曾在清華任教，住清華園。
冰心，女作家，住中剪子巷，寫(xiě)《寄小讀者》。
**家與名人。
蔡元培，北大校長(zhǎng)，“五四”運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖，住東堂子胡同。
陳先生，新文化運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖、黨的創(chuàng)始人，住北池子大街。
蔡鍔與小鳳仙，蔡鍔（反袁護(hù)國(guó)英雄）被袁世凱軟禁北京，住棉花胡同66號(hào)。與八大胡同名妓小鳳仙相戀，靠小鳳仙幫助逃離北京，回云南起兵討袁。
梅蘭芳，京劇大師，住護(hù)國(guó)寺街9號(hào)（梅蘭芳紀(jì)念館），抗戰(zhàn)時(shí)蓄須明志，不給***演戲，有骨氣。
老北京胡同名人故居（必看）
郭沫若故居，什剎海前海西街
宋先生故居，什剎海后海北沿（原醇親王府）
梅蘭芳紀(jì)念館，護(hù)國(guó)寺街
老舍故居，燈市口西街豐富胡同19號(hào)（丹柿小院）
紀(jì)曉嵐故居，珠市口西大街241號(hào)（閱微草堂）
林則徐故居，宣武區(qū)賈家胡同
蔡鍔故居，西城區(qū)棉花胡同66號(hào)
新北京與老北京，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，完美相融
今天的北京，不是只有**同、老建筑，更有現(xiàn)代化的大都市面貌，傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古老與新潮，就這么自然地融合在一起，讓人越看越愛(ài)。
現(xiàn)代北京，大都市的活力與便捷，交通很是便利。
地鐵，27條線路，727公里，全國(guó)最長(zhǎng)，幾乎到所有景點(diǎn)、商圈、居民區(qū)，方便又便宜。
公交，幾百條線路，覆蓋全城。
環(huán)路，二環(huán)到七環(huán)，高速路四通八達(dá)。**，北京南站、西站、北站，到天津20分鐘、到上海4.5小時(shí)、到廣州8小時(shí)。
商圈那更多了。
王府井、西單，老牌商圈，百貨大樓、商場(chǎng)多，本地人、外地人都愛(ài)逛。
國(guó)貿(mào)、***，北京最高樓、寫(xiě)字樓、跨國(guó)公司、金融中心，現(xiàn)代、繁華、時(shí)尚。
三里屯，酒吧、潮牌、夜店、使館區(qū)，年輕人、外國(guó)人最愛(ài)，夜生活豐富。
中關(guān)村，中國(guó)“硅谷”，高科技公司、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、高校（清華、北大、**、北理工）集中，科技創(chuàng)新中心。
您要是愛(ài)好文化體育，這幾個(gè)地方必去。
**大劇院（蛋殼），歌劇、舞劇、音樂(lè)會(huì)，現(xiàn)代建筑地標(biāo)。
鳥(niǎo)巢、水立方、五棵松體育館，演唱會(huì)、體育比賽、大型活動(dòng)。
798、宋莊，藝術(shù)區(qū)，畫(huà)廊、展覽、文創(chuàng)、咖啡館。
走了這么久、聊了這么多，北京的故事其實(shí)還沒(méi)說(shuō)完，它太大、太老、太豐富，3000年的歷史、幾百代人的生活、無(wú)數(shù)的故事與情感，都藏在這片土地上。
它有皇家的莊嚴(yán)、古都的厚重，也有市井的溫暖、百姓的實(shí)在。有古老的胡同、滄桑的城墻，也有現(xiàn)代的高樓、便捷的生活。有京劇的悠揚(yáng)、相聲的幽默，也有搖滾的熱烈、科技的前沿。
有人說(shuō)北京節(jié)奏快、壓力大、人多、天氣有時(shí)不好。但更多人來(lái)了就不想走，因?yàn)檫@里有夢(mèng)想、有機(jī)會(huì)、有歷史、有文化、有人情味，有你想要的一切，既可以仰望莊嚴(yán)的皇城，感受**文明的偉大。也可以低頭走進(jìn)胡同，過(guò)踏實(shí)、溫暖的小日子。
這就是北京，華北大地上的千年古都，***的首都，一座有故事、有溫度、有底蘊(yùn)、有活力的城。
走遍華夏一城一故事，北京這一章，厚重、精彩、耐人尋味。它的故事，還在繼續(xù)。它的明天，會(huì)更好。