第5章
重生后穿越到七零年代當(dāng)大廚
改造白菜燉豆腐------------------------------------------，每一個字都像一把重錘，砸在眾人心上。“啪嗒”一聲掉在地上，濺起點點火星。他猛地站起身，布滿血絲的雙眼死死盯著王衛(wèi)國，又轉(zhuǎn)頭看向那個只是平靜地擦拭著汗水的年輕人。，就這么沒了？，如今被一個二十歲的毛頭小子，用兩道最不起眼的素菜，奪走了一切。，雙眼充滿了怨毒和不甘。但他一句話也說不出來。案板上那把還在散發(fā)著寒光的**刀，和前廳食客們砸吧著嘴意猶未盡的贊嘆聲，就是最響亮的耳光，抽得他臉頰**辣地疼。，用力地拍著巴掌，手掌都拍紅了。其他幾個幫廚面面相覷，眼神復(fù)雜。有敬畏，有嫉妒，但更多的是一種對絕對實力的臣服。，這國營飯店的后廚，要變天了。。他只是將毛巾搭在肩上，平靜地對王衛(wèi)國點了點頭：“經(jīng)理，既然我負(fù)責(zé)一灶，那后廚的菜單，我是不是可以看看？當(dāng)然！當(dāng)然！”王衛(wèi)國**手，臉上笑開了花，“蘇師傅，別說菜單了，以后這后廚，你說了算！”，拿出那本被油污浸透、邊角都卷了起來的菜單遞給蘇陽。。：素炒白菜、白菜燉豆腐、醋溜土豆絲，還有偶爾才能供應(yīng)的***。價格倒是便宜，素菜一毛五，葷菜得五毛錢再加半斤肉票。，最終落在了那道“白菜燉豆腐”上。，是整個飯店點單率最高的菜。不是因為它多好吃，而是因為它最便宜，分量也足，是這個年代大多數(shù)人下館子改善伙食的唯一選擇。，味道寡淡，純粹為了填飽肚子。
蘇陽合上菜單，對王衛(wèi)國說：“經(jīng)理，我想改良一下這道白菜燉豆腐?！?br>王衛(wèi)國臉上的笑容微微一滯。
“蘇師傅，這……這菜可動不得啊。”王衛(wèi)國有些為難地說道，“這可是咱們飯店的根基，全靠它走量呢。你要是改得太高端，老百姓吃不起，咱們的流水可就……”
他的擔(dān)憂不無道理。這個年代，吃飯的第一要義是填飽肚子，味道是其次。
“我不會增加成本?！碧K陽打斷了他的話，語氣平靜卻充滿力量，“我只是想改變一下做法，讓最普通的食材，發(fā)揮出最好的味道?！?br>一直沉默不語的趙一刀，此刻終于找到了插話的機會。他陰陽怪氣地冷哼一聲：“說得比唱得好聽。白菜豆腐能做出什么花樣來？難不成你還能讓它做出肉味？”
他這話一出口，周圍幾個原本對蘇陽心存敬畏的廚子，眼神也開始變得懷疑起來。
是啊，白菜就是白菜，豆腐就是豆腐，還能翻了天不成？
蘇陽聞言，轉(zhuǎn)過頭，嘴角勾起一抹淡淡的笑意。他看著趙一刀，一字一句地說道：“趙師傅，你等著看。我不僅能讓它有肉味，還能讓它，比肉更受歡迎。”
這是一個承諾。
一個在所有人聽來都狂妄到極點的承諾。
蘇陽沒有再多做解釋。行動，永遠(yuǎn)是最好的證明。他走到后廚堆放雜物的角落，對正在發(fā)呆的王胖子說道：“胖子，去，把昨天剔下來的雞骨架，還有殺魚剩下的魚頭魚尾都給我找出來?！?br>王胖子一愣：“蘇師傅，那些東西腥得很，都準(zhǔn)備拉出去喂豬了，您要那玩意兒干啥？”
“讓你去就去?！?br>“好嘞！”王胖子現(xiàn)在對蘇陽的話奉若圣旨，立刻跑去翻找。
很快，一大盆散發(fā)著腥氣的雞骨架和魚頭被端了過來。趙一刀看著這些垃圾，臉上的鄙夷更深了，他倒要看看，蘇陽能用這些下腳料玩出什么花樣。
蘇陽讓人把后廚那口最大的鐵鍋刷洗得干干凈凈，架在灶上。
他先將雞骨架和魚頭用清水反復(fù)沖洗，去除血水。隨后，鍋里不放油，直接將這些骨頭下鍋，用大火干煸。
隨著溫度升高，骨頭上殘留的油脂被逼出，一股濃烈的腥氣升騰起來。蘇陽面不改色，等到骨頭表面微微發(fā)黃，立刻倒入足量的開水。
冷水燉湯清，開水燉湯濃。這是一個最基礎(chǔ)的常識。
鍋里的水瞬間沸騰。蘇陽拿起大鐵勺，耐心地將表面浮起的一層灰色泡沫全部撇掉。這是湯色清澈、味道純正的關(guān)鍵。
隨后，他從調(diào)料罐里抓出幾片干姜，幾顆花椒，扔進(jìn)鍋里。
t
做完這一切，蘇陽蓋上鍋蓋，將灶膛里的火勢調(diào)小，轉(zhuǎn)為文火慢燉。
整個上午，蘇陽幾乎都守在那口大鍋前。他沒有離開半步，只是時不時地打開鍋蓋，用勺子攪動一下，或者根據(jù)鍋里湯汁的變化，調(diào)整一下爐火的大小。
他那專注的神情，仿佛不是在燉一鍋骨頭湯，而是在雕琢一件絕世的藝術(shù)品。
趙一刀抱著胳膊，在旁邊看了半個多小時，見蘇陽只是在熬一鍋誰都會做的骨頭湯，便覺得索然無味，冷哼一聲，坐到一旁抽煙去了。
時間一分一秒地過去。
漸漸地，后廚里開始彌漫起一股與眾不同的香味。
那不是之前賽蟹羹那種霸道的鮮，也不是醋溜土豆絲那種開胃的酸。那是一種醇厚、溫潤的香氣，像是把豬骨、雞肉和鮮魚的味道**在一起，去除了所有的雜味，只保留了最精華的濃香。
這股香味柔和卻極具穿透力，不知不覺間就勾起了所有人肚子里的饞蟲。
王胖子正蹲在門口削土豆皮，聞到這股味道，手里的動作一停，使勁吸了吸鼻子。
“我的媽呀，咋這么香？”
他扔下手里的土豆，像只小獵犬一樣循著香味跑到了灶臺邊。
此時，蘇陽正掀開鍋蓋。
一股濃郁的白色蒸汽撲面而來。王胖子伸長了脖子往鍋里看，瞬間呆住了。
鍋里哪還有什么骨頭架子，只見一鍋奶白色的濃湯正在咕嘟咕嘟地翻滾著，湯汁粘稠，如同最上等的牛乳。
蘇陽用勺子舀起一點湯，吹了吹，自己先嘗了一口。他閉上眼睛，舌尖細(xì)細(xì)品味。雞骨的醇厚，魚骨的鮮甜，在長時間的熬煮下完美地融合在了一起。
“神之舌”告訴他，火候正好。
“蘇師傅，這……這湯……”王胖子看著那鍋湯，口水都快流下來了。
蘇陽看著他那副饞樣，笑了笑，用勺子舀了一點，遞到他嘴邊：“嘗嘗?！?br>王胖子受寵若驚，連忙湊過去，小心翼翼地喝了一小口。
湯汁入口。
王胖子整個人就像是被雷劈中了一樣，猛地瞪大了眼睛。
一股無法用語言形容的極致鮮美，瞬間在他的味蕾上炸開。那味道醇厚，濃郁的肉香包裹著舌頭，卻又沒有一絲一毫的油膩感。湯汁順著喉嚨滑下去，留下滿口的膠質(zhì)感和悠長的回甘。
他感覺自己之前二十年喝過的所有湯，在這口湯面前，都變成了刷鍋水。
“神仙湯！蘇師傅，這是神仙湯??！”王胖子激動得原地跳了起來，語無倫次地大叫，“這比我娘過年燉的**雞湯還要鮮一百倍！”
他這一嗓子，把后廚所有人的目光都吸引了過來。
蘇陽沒有理會王胖子的咋咋呼呼。他找來一塊干凈的紗布，將整鍋湯過濾出來，倒入一個巨大的陶盆中。金**的雞油漂浮在奶白色的湯汁表面，香氣愈發(fā)濃郁。
蘇陽看著那盆凝聚了他半天心血的濃郁高湯，轉(zhuǎn)頭對還在回味無窮的王胖子說道：
“這只是第一步?！?br>他的聲音不大，卻帶著一種掌控一切的自信。
“明天，我要讓全縣的人，都為了這碗白菜豆腐搶破頭?！?
蘇陽合上菜單，對王衛(wèi)國說：“經(jīng)理，我想改良一下這道白菜燉豆腐?！?br>王衛(wèi)國臉上的笑容微微一滯。
“蘇師傅，這……這菜可動不得啊。”王衛(wèi)國有些為難地說道，“這可是咱們飯店的根基，全靠它走量呢。你要是改得太高端，老百姓吃不起，咱們的流水可就……”
他的擔(dān)憂不無道理。這個年代，吃飯的第一要義是填飽肚子，味道是其次。
“我不會增加成本?！碧K陽打斷了他的話，語氣平靜卻充滿力量，“我只是想改變一下做法，讓最普通的食材，發(fā)揮出最好的味道?！?br>一直沉默不語的趙一刀，此刻終于找到了插話的機會。他陰陽怪氣地冷哼一聲：“說得比唱得好聽。白菜豆腐能做出什么花樣來？難不成你還能讓它做出肉味？”
他這話一出口，周圍幾個原本對蘇陽心存敬畏的廚子，眼神也開始變得懷疑起來。
是啊，白菜就是白菜，豆腐就是豆腐，還能翻了天不成？
蘇陽聞言，轉(zhuǎn)過頭，嘴角勾起一抹淡淡的笑意。他看著趙一刀，一字一句地說道：“趙師傅，你等著看。我不僅能讓它有肉味，還能讓它，比肉更受歡迎。”
這是一個承諾。
一個在所有人聽來都狂妄到極點的承諾。
蘇陽沒有再多做解釋。行動，永遠(yuǎn)是最好的證明。他走到后廚堆放雜物的角落，對正在發(fā)呆的王胖子說道：“胖子，去，把昨天剔下來的雞骨架，還有殺魚剩下的魚頭魚尾都給我找出來?！?br>王胖子一愣：“蘇師傅，那些東西腥得很，都準(zhǔn)備拉出去喂豬了，您要那玩意兒干啥？”
“讓你去就去?！?br>“好嘞！”王胖子現(xiàn)在對蘇陽的話奉若圣旨，立刻跑去翻找。
很快，一大盆散發(fā)著腥氣的雞骨架和魚頭被端了過來。趙一刀看著這些垃圾，臉上的鄙夷更深了，他倒要看看，蘇陽能用這些下腳料玩出什么花樣。
蘇陽讓人把后廚那口最大的鐵鍋刷洗得干干凈凈，架在灶上。
他先將雞骨架和魚頭用清水反復(fù)沖洗，去除血水。隨后，鍋里不放油，直接將這些骨頭下鍋，用大火干煸。
隨著溫度升高，骨頭上殘留的油脂被逼出，一股濃烈的腥氣升騰起來。蘇陽面不改色，等到骨頭表面微微發(fā)黃，立刻倒入足量的開水。
冷水燉湯清，開水燉湯濃。這是一個最基礎(chǔ)的常識。
鍋里的水瞬間沸騰。蘇陽拿起大鐵勺，耐心地將表面浮起的一層灰色泡沫全部撇掉。這是湯色清澈、味道純正的關(guān)鍵。
隨后，他從調(diào)料罐里抓出幾片干姜，幾顆花椒，扔進(jìn)鍋里。
t
做完這一切，蘇陽蓋上鍋蓋，將灶膛里的火勢調(diào)小，轉(zhuǎn)為文火慢燉。
整個上午，蘇陽幾乎都守在那口大鍋前。他沒有離開半步，只是時不時地打開鍋蓋，用勺子攪動一下，或者根據(jù)鍋里湯汁的變化，調(diào)整一下爐火的大小。
他那專注的神情，仿佛不是在燉一鍋骨頭湯，而是在雕琢一件絕世的藝術(shù)品。
趙一刀抱著胳膊，在旁邊看了半個多小時，見蘇陽只是在熬一鍋誰都會做的骨頭湯，便覺得索然無味，冷哼一聲，坐到一旁抽煙去了。
時間一分一秒地過去。
漸漸地，后廚里開始彌漫起一股與眾不同的香味。
那不是之前賽蟹羹那種霸道的鮮，也不是醋溜土豆絲那種開胃的酸。那是一種醇厚、溫潤的香氣，像是把豬骨、雞肉和鮮魚的味道**在一起，去除了所有的雜味，只保留了最精華的濃香。
這股香味柔和卻極具穿透力，不知不覺間就勾起了所有人肚子里的饞蟲。
王胖子正蹲在門口削土豆皮，聞到這股味道，手里的動作一停，使勁吸了吸鼻子。
“我的媽呀，咋這么香？”
他扔下手里的土豆，像只小獵犬一樣循著香味跑到了灶臺邊。
此時，蘇陽正掀開鍋蓋。
一股濃郁的白色蒸汽撲面而來。王胖子伸長了脖子往鍋里看，瞬間呆住了。
鍋里哪還有什么骨頭架子，只見一鍋奶白色的濃湯正在咕嘟咕嘟地翻滾著，湯汁粘稠，如同最上等的牛乳。
蘇陽用勺子舀起一點湯，吹了吹，自己先嘗了一口。他閉上眼睛，舌尖細(xì)細(xì)品味。雞骨的醇厚，魚骨的鮮甜，在長時間的熬煮下完美地融合在了一起。
“神之舌”告訴他，火候正好。
“蘇師傅，這……這湯……”王胖子看著那鍋湯，口水都快流下來了。
蘇陽看著他那副饞樣，笑了笑，用勺子舀了一點，遞到他嘴邊：“嘗嘗?！?br>王胖子受寵若驚，連忙湊過去，小心翼翼地喝了一小口。
湯汁入口。
王胖子整個人就像是被雷劈中了一樣，猛地瞪大了眼睛。
一股無法用語言形容的極致鮮美，瞬間在他的味蕾上炸開。那味道醇厚，濃郁的肉香包裹著舌頭，卻又沒有一絲一毫的油膩感。湯汁順著喉嚨滑下去，留下滿口的膠質(zhì)感和悠長的回甘。
他感覺自己之前二十年喝過的所有湯，在這口湯面前，都變成了刷鍋水。
“神仙湯！蘇師傅，這是神仙湯??！”王胖子激動得原地跳了起來，語無倫次地大叫，“這比我娘過年燉的**雞湯還要鮮一百倍！”
他這一嗓子，把后廚所有人的目光都吸引了過來。
蘇陽沒有理會王胖子的咋咋呼呼。他找來一塊干凈的紗布，將整鍋湯過濾出來，倒入一個巨大的陶盆中。金**的雞油漂浮在奶白色的湯汁表面，香氣愈發(fā)濃郁。
蘇陽看著那盆凝聚了他半天心血的濃郁高湯，轉(zhuǎn)頭對還在回味無窮的王胖子說道：
“這只是第一步?！?br>他的聲音不大，卻帶著一種掌控一切的自信。
“明天，我要讓全縣的人，都為了這碗白菜豆腐搶破頭?！?